Caril de Legumes com Sementes

Pré aqueça o forno a 200ºC, na opção grelhador. Descasque a abóbora e a cenoura. Lave e corte os legumes. Numa frigideira antiaderente, adicione duas colheres de sopa de água, cogumelos, abóbora, cenoura e berinjela, tempere com pimentão doce, alho em pó, pimenta, coentros secos. Tape com a tampa e deixe cozinhar um pouco até os legumes ficarem mais macios. Forre o tabuleiro do forno com uma folha de papel vegetal e transfira os legumes sem água. Leve ao forno, por cerca de 60 minutos, até os legumes ficarem assados. Aqueça a frigideira, em lume médio, para tostar as sementes. Adicione primeiro as pevides de abóbora e vá mexendo para não as deixar queimar. Quando estiverem quase prontas, junte as sementes de cânhamo. Quando as sementes estiverem tostadas (não queimadas) transfira para uma tigela. Numa panela, adicione o pimento, tomate, cebola, gengibre e alho e deixe cozinhar até a cebola ficar translúcida. Leve ao processador de alimentos e triture até obter uma mistura homogénea. Transfira novamente para a panela. Adicione o leite e a bebida de coco, o caril e o sal, mexa e deixe apurar. Adicione os legumes e o azeite, envolva tudo e deixe os legumes apurarem, quando levantar fervura desligue o lume. Sirva com arroz basmati cozido com água, sal e cardamomo e polvilhe com a mistura de sementes.